林晓翻了个身，拨了赵国栋的电话。
响了两声就接了。
“林哥，咋了”
“你把我號码给周毅了”
那边沉默了两秒。
“给了，他说有事找你聊，我寻思你们又不是不认识——”
“我去珠海的事，你也跟他说了”
这回沉默的时间更长。
“……好像提了一嘴。”
林晓没接话。
赵国栋的语速立刻变快，“林哥，我错了，我嘴快了。他问你最近忙不忙，我就顺嘴说你后天要去珠海——”
“行了，下次注意。”
掛了电话，林晓重新看了一遍周毅那条消息。
“珠海那边，小心点。”
周毅跟陈伯庸之间有过交集。
赵国栋之前说过，周毅在行业交流会上吃过一道跟陈伯庸手法很像的鲍汁浇饭。
这说明周毅认识陈伯庸，至少知道这个人。
一个认识陈伯庸的人，让他“小心点”。
想不明白的事先不想。
明天还得杀鹅。
林晓把手机扣在枕头
——
第二天早上六点四十，闹钟响了。
他磨蹭了五分钟才起来，刷牙的时候对著镜子打了两个哈欠。
他不太想起这么早，但醃製时间是死的，十六个小时，早一分钟开始就早一分钟结束。
七点十分下楼，把厨房开了，先烧了壶热水。
七点半，赵国栋准时推门进来。
“林哥，你眼睛怎么红的”
“没睡好。”
“想事儿了”
“想鹅。”
赵国栋没听懂，但也没追问，去前厅把桌椅擦了一遍。
八点五十，一辆白色麵包车停在店门口。
老陈亲自送来的。
车门一拉开，十只黑鬃鹅在铁笼子里挤成一团，叫声震耳朵。
“林老板，你要的鹅，十只，每只我都过了秤，最轻六斤一两，最重六斤九两，都在你说的范围里。”
林晓挨个看了看。
黑鬃鹅颈部的鬃毛又黑又密，胸脯饱满，是做烧鹅的好料子。
“行，搬进来吧。”
十只鹅的笼子搬到了后院。
老陈收了钱走人。
赵国栋站在后院门口看著那十只鹅，表情复杂。
“林哥，你真打算一只一只练”
“不然呢”
“十只鹅七百五，练手成本也太高了。”
“你以为大师级的菜隨便做做就能上手”林晓已经在磨刀了，“脆皮烧鹅从宰杀到出炉，四十多个步骤。我估计十只练完，能成三四只就不错了。”
赵国栋咂了咂嘴，识趣地回了前厅。
九点一刻，快递到了。
工业级烤箱温度计，带探针，精度正负一度。
林晓拆了包装，把温度计装进烤炉测试了一下。
炉子显示温度200度的时候，温度计读数是192度。
差了八度。
单靠炉子自带的温控完全不够用。
他在温度计上做了几个標记，把对应关係记在纸上。
炉子显示208度实际才是200度，以此类推。
做完校准，林晓从笼子里抓了第一只鹅出来。
六斤三两，个头適中。
宰杀、放血、烫毛、清理內臟。
这些步骤他做过不少次，手法很熟练，二十分钟搞定。
洗净之后，他把鹅掛在鉤子上，开始处理醃料。
十四种原料，一样一样称出来。
八角、桂皮、陈皮、白胡椒、花椒、沙姜粉、五香粉、盐、糖、蚝油、生抽、老抽、玫瑰露酒、南乳。
每一样精確到0.1克，他用的是烘焙用的电子秤。
称到第八种的时候，他停了一下。
配方里的白胡椒用量是3.2克。
这个数字比他之前做任何菜用的白胡椒都多。
烧鹅是重味型的菜没错，但3.2克白胡椒放进一只六斤的鹅里，辛辣感会很明显。
系统给的配方他不打算改。
但心里记了一笔——等第一只出来尝过之后再说。
十四种醃料混合均匀，他把醃料抹进鹅的腹腔和表皮。
配方要求腹腔用七成，表皮用三成。
他先处理腹腔，醃料塞进去之后用棉线把尾部的开口缝紧。
然后翻面，剩下三成抹在鹅皮上。
大师级配方里有一个细节——抹醃料的手法是“顺著毛孔的方向”。
鹅皮的毛孔是有方向的，拔完毛之后仔细看能看出来，从颈部往尾部是顺向。
顺著抹，醃料渗透得更深；逆著抹，容易把皮搓破。
这个细节在任何烹飪书上都没写过。
林晓把鹅处理完，放进大不锈钢盆里，盖上保鲜膜塞进冰箱冷藏。
九点四十五分，第一阶段开始计时。
四个小时后，下午一点四十五翻面。
他洗了手回到前厅。
十点多陆续来了几个客人。
林晓做了三份煲仔饭、两份烧腊拼盘，顺手炒了个干炒牛河。
系统提示音在脑子里冒了几下——情绪值+8、+5、+11。
一个吃煲仔饭的大叔给了11点情绪值，是今天目前最高的。
林晓回想了一下，那份煲仔饭他在锅巴上多花了二十秒，焦香度刚好在最佳点上。
味觉感知95%之后，他对最佳点的判断比以前更准了。
以前做锅巴全凭经验和手感，现在他能听出来——米粒在砂锅底部的声音变化，从噼里啪啦到嗞嗞，再到一个极短暂的安静瞬间。
那个安静点，就是起锅的最佳时机。
下午一点四十五分，准时。
林晓打开冰箱把鹅取出来翻面。
醃料已经渗出一层水，鹅皮的顏色比四个小时前深了不少，浅棕色，酱油和南乳的色素开始著色了。
他把渗出的水倒掉，重新盖上保鲜膜放回去。
第二阶段，十二小时。
中间翻面三次，每四小时一次。
下一次翻面：下午五点四十五。
再下一次：晚上九点四十五。
最后一次：凌晨一点四十五。
凌晨一点四十五。
林晓把这个时间写在纸上，盯了半天。
“得定闹钟。”
他自言自语了一句，忽然觉得做一只鹅跟带一个新生儿差不多——每隔几小时就得翻一次身。
下午的生意比上午好一些。
来了一桌六个人的聚餐，点了脆皮烧肉、白切鸡、蒜蓉蒸虾，还要了一份干炒牛河。
林晓一个人在厨房忙了四十分钟，赵国栋在外面帮著上菜。
那桌客人吃完结帐的时候，系统一口气弹了六条提示。
情绪值总共+47。
其中烧肉贡献了19点，白切鸡14点，蒜蓉蒸虾9点，干炒牛河5点。
烧肉的情绪值最高，但林晓不太满意。
那块烧肉的脆皮层，有一小块不够均匀，大概在肋骨弯曲的位置，火候差了几秒钟。
如果补上那几秒钟，估计能到22、23点。
脆皮烧鹅的难度比脆皮烧肉至少高两个档次。
鹅的体型更大，皮下脂肪分布更不均匀，热量传递的路径更复杂。
他要控制的东西更多。
下午五点四十五，第二次翻面。
醃料的香味已经很浓了。
他凑近闻了一下——八角和桂皮的味道最突出，但白胡椒的辛辣几乎闻不出来，被其他香料压住了。
3.2克白胡椒在醃製阶段是不会跳出来的。
它的辛辣，应该是在烤制阶段受热之后才释放。
系统给的配方，越看越讲究。
晚上九点四十五，第三次翻面。
林晓定了凌晨一点半的闹钟，洗了澡上楼睡觉。
睡到一半被闹钟震醒，迷迷糊糊下楼打开冰箱，把鹅最后翻了一次。
重新上楼的时候路过后院，笼子里传来几声闷叫。
“別急，明天轮到你们。”
他跟鹅说了句话，然后觉得自己多少有点不正常。
凌晨两点，再次躺下，很快就睡著了。
——
第二天凌晨五点四十五，闹钟又响了。