林晓爬起来下楼检查鹅的状態。
醃製了整整十六个小时。
鹅的顏色变成了深褐色，腹腔里的醃料渗透得很均匀。
他用手指按了按鹅胸，肉质紧实但有弹性，盐分和调味已经吃进去了。
接下来是风乾。
配方要求：温度18到22度，湿度60%以下，掛够八小时。
现在室外温度26度，湿度78%。
广州的天气，一年到头能达到配方要求的日子屈指可数。
林晓早想到了这个问题。
他把厨房的空调打开调到18度，除湿模式，然后把鹅掛在铁鉤子上，吊在空调出风口正下方。
土办法，但管用。
掛好之后看了看时间——早上六点整。
风乾八小时的话，下午两点才结束。
但他下午两点之前就得出发去珠海。
林晓站在厨房里算了好几遍。
城际列车十点半发车，四十分钟到珠海，加上从车站到目的地的时间，他最迟十点出门。
也就是说，风乾只能到上午十点，四个小时。
差了一半。
四个小时的风乾出来的鹅，皮不会脆。
但这只鹅本来就是练手的第一只，能不能成功他没抱什么期望。
今天先走一半流程，风乾四小时后直接进炉烤。
就算做废了，也能看看半风乾状態下是什么效果，积累数据。
六点半，他开始调配脆皮水。
白醋、麦芽糖、大红浙醋，3:2:1。
麦芽糖是黏稠的，他把碗放在热水里隔水加热，等麦芽糖化开之后再跟醋混合。
配方还要加少量玫瑰露酒和五香粉——玫瑰露酒5毫升，五香粉2克。
混合之后的脆皮水顏色偏琥珀色，跟他以前用的那种清澈透明的完全不同。
他用刷子把脆皮水均匀刷在鹅皮上，一共刷了三遍，每遍间隔十五分钟。
赵国栋七点半到了，看见厨房里吊著一只棕色的鹅，空调开到最低，冷得直搓胳膊。
“林哥，你这是要冻鹅还是烤鹅”
“风乾。”
“你穿著短袖在十八度的厨房里，不冷吗”
“冷。但鹅比我重要。”
赵国栋翻了个白眼，去前厅开店了。
上午九点五十，林晓把鹅从鉤子上取下来。
风乾了將近四个小时。
他摸了摸鹅皮表面——不够干。手指按上去还有一点粘腻感。
正常风乾八小时的鹅皮，摸上去应该粗糙发硬。
果然差了一半时间。
但他不打算等了。
烤炉预热，温度计探针伸进去，等实际温度到了220度，把鹅塞了进去。
第一段猛火定皮，配方要求220度烤十五分钟。
林晓蹲在烤炉前面，紧盯著温度计。
五分钟后，鹅皮开始起变化。
表面的脆皮水在高温下析出糖分，顏色从琥珀色变成浅焦糖色。
但同时，一股不对的味道钻进鼻子。
不是焦味。
是水蒸气。
风乾不够，鹅皮里残留的水分在高温下大量蒸发，没有形成脆壳，反而在皮和脂肪之间形成了一层水汽。
这层水汽会让皮变软。
这只鹅的皮，脆不了了。
他没有中途开炉，继续按照配方走完全程。
十五分钟猛火，二十分钟中火逼油，最后十分钟猛火上色。
总共四十五分钟。
鹅出炉的时候，外表看著还行。
深红色的表皮，油光发亮，卖相不算差。
但林晓拿起刀，用刀背敲了敲鹅皮——
咚，咚。
声音发闷。
脆皮烧鹅的皮敲上去，应该是“咔咔”的脆响。
这只鹅的声音是“咚咚”的。
皮软了。
“废了。”
他切了一块下来尝了一口。
皮確实不脆，嚼起来是韧的，黏牙。
但味道出乎意料地好——醃料的十四种原料在烤制之后完全融合了，层次分明。
先是咸香，然后八角和桂皮的暖香，最后白胡椒的辛辣尾韵一层一层地冒出来。
白胡椒3.2克，確实是在烤制阶段才爆发的。
他之前的判断对了。
皮废了，但肉和味是对的。
配方没问题。
问题只出在风乾时间不够。
只要风乾环节做到位，这个配方出来的烧鹅应该能打。
林晓把剩下的鹅切了一盘端给赵国栋。
赵国栋咬了一口，嚼了半天。
“味道绝了，但这皮怎么跟啃橡皮似的”
“风乾时间不够。”
“那你打算什么时候做第二只”
“珠海回来之后。”
林晓看了看时间，九点五十五。
他把围裙解了，去楼上换了身衣服。
出门前，他把那张抄著烧鹅配方的纸从口袋里掏出来，折好放进了钱包夹层里。
又把手机打开看了一遍吴经理髮来的地址。
珠海市香洲区某某路。
私宅，不是饭店。
陈伯庸请他去自己家里吃饭。
十点整，林晓锁了店门，跟赵国栋交代了几句，出门。
地铁到广州南站，二十五分钟。
他站在进站口刷身份证的时候，手机响了。
是冯德海。
“师父。”
“去了”
林晓愣了一下。
他没跟冯德海说过要去珠海的事。
“您怎么知道的”
电话那头沉默了两秒。
“陈伯庸打过电话来了。”
林晓的脚步停在了检票闸机前面。
“他给您打电话了说什么了”
冯德海不急不慢：“他说想见见我的徒弟。”
“那您怎么说的”
“我说你不是我徒弟。”
林晓一时不知道怎么接话。
冯德海又开口了：“但我告诉他，这孩子的鲍汁底子，是我教的。”
冯德海主动告诉陈伯庸林晓的鲍汁是他教的——这等於承认了林晓跟自己的关係，不管名分上是不是师徒。
“林晓，有一道菜，陈伯庸肯定会提起来。”
“哪道”
“龙凤呈祥。”
林晓握著手机没说话。
“他提的时候，你就听著，別接话。听完了再说。”
“为什么”
冯德海没有回答这个问题。
“到了珠海给我发个消息。”
电话掛了。
林晓站在闸机前面，被后面的旅客催了一下才回过神来。
他刷卡进站，上了城际列车，找到座位坐下。
列车启动，窗外的站台往后退去。
冯德海说“你就听著，別接话”。
周毅说“小心点”。
一个是他的半个师父，一个是刚认识两天的同行，都在同一件事上给了他提醒。
龙凤呈祥。
那道菜的背后，到底藏著什么
四十分钟后，珠海。
林晓掏出手机，给冯德海发了条消息：“到了。”
然后打开地图，看了看陈伯庸家的位置。
离车站四公里。
他叫了辆车。
手机屏幕上，冯德海一直没有回覆。