车在一条老街巷口停了。
林晓下车，看了一眼手机上的导航。
目的地就在前面三十米，一扇灰色的铁门。
巷子不宽，两边是老式的岭南民居，墙上爬满了三角梅。
他走到铁门前，门上没有门牌號，只有一个老式的门铃按钮。
按下去，里面传来一声“来了”。
脚步声从远到近。
门开了。
开门的是个五十多岁的男人，穿一件灰色的棉麻衬衬衫，袖子挽到小臂中间，手上有烫伤的旧疤。
个子不高，偏瘦，头髮花白。
“林晓”
“陈伯。”
吴经理教过他怎么称呼。广东这边，上了年纪的前辈叫一声“伯”是最稳妥的。
陈伯庸打量了他几秒，点了下头：“比我想的年轻。进来吧。”
院子不大，但收拾得乾净。
左边是一棵老荔枝树，右边搭了个铁皮棚子，棚子调料架。
这绝对不是家用厨房的配置。
林晓的视线在那个烤炉上多停留了两秒。
炉子是砖砌的，外麵糊了一层耐火泥，开口朝上，是传统的掛炉结构。
跟他店里那个电烤炉完全不同。
“坐。”
院子中间摆著一张圆桌，已经铺好了桌布，放了两副碗筷。
只有两副。
林晓坐下来，没有急著说话。
冯德海的话还在脑子里——“听著，別接话”。
陈伯庸没有坐，转身进了铁皮棚子
“吃过午饭没有”
“没吃。”
“那正好。”
灶台点火的声音传来，油烟机也开了。厨房跟他坐的位置只隔五六米，能清晰地看到陈伯庸的背影。
他的动作很慢。
不是年纪大了那种慢，是每一个动作都经过精確计算，故意控制节奏的慢。
拿锅，放油，每一步之间都有清晰的停顿。
林晓等了大概十五分钟。
第一道菜端上来了。
一碟白灼虾。
虾不大，是本地的基围虾，大概十来只，摆成扇形。旁边一小碟酱油。
普通得不能再普通的菜。
林晓夹了一只虾，剥壳，蘸酱油，放进嘴里。
只嚼了两下，他的动作就停住了。
虾是活虾现灼的，新鲜度没问题。
但水温不对。
白灼虾的標准做法，是大火滚水下虾，虾仁瞬间受热收紧，口感才会弹脆。
而这碟虾的虾仁，是松的。
不是鬆散，而是一种介於弹牙和软嫩之间的奇妙口感。
水温低了。
正常白灼虾水温100度，这碟虾的水温，大概只有85到90度。低温慢灼，蛋白质没有完全凝固，所以口感更嫩，牺牲了脆弹。
做错了
林晓又吃了第二只。
他明白了。
没做错。
因为酱油也不对。
普通白灼虾配的是蒸鱼豉油或味极鲜，主打鲜甜。但这碟酱油，咸度极高，还带著一丝若有若无的烟燻味。
低温慢灼的嫩虾，配上高咸度的烟燻酱油。
虾肉的嫩，被咸味彻底激发出了鲜，那一点菸熏味，又將这股鲜味拉到了另一个更高的层次。
这不是白灼虾。
这是用白灼虾的形式，做了一道闻所未闻的菜。
林晓把第二只虾咽下去，抬头看向陈伯庸。
老人已经坐在了对面，没有动筷，只是看著他。
“虾怎么样”
林晓想了想：“水温不是一百度。”
陈伯庸没什么反应：“多少度”
“八十五到九十之间。”
“八十七。”
林晓点头。自己的判断只差了两三度，在可接受的范围內。
“酱油也不是普通豉油。”
“这个你能尝出来，不容易。”陈伯庸端起茶杯喝了一口，“自己晒的酱油，用荔枝木烟燻过。晒了三年。”
三年的手工酱油。
林晓在心里默算了一下成本，然后放弃了。
“你师父——”陈伯庸顿了一下，“冯德海说你不是他徒弟，但你的鲍汁是他教的。那你算什么”
“算蹭课的。”
陈伯庸看了他一会儿，居然笑了一声。不是客套的笑，是真觉得有意思。
“蹭课蹭出了那个水平的鲍汁，冯德海的脸都被你蹭亮了。”
林晓没接这个话。
陈伯庸起身，又进了厨房。
第二道菜，花雕蒸蟹。
螃蟹是顶级的膏蟹，壳一打开，满满一层橙红色的蟹膏几乎要溢出来。
花雕酒的香味很重，却没有盖住蟹本身的鲜味。
林晓吃了一口蟹膏。
酒味不对。
花雕酒不是蒸的时候加的，是蒸完之后才淋上去的。